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料理教室(終了) 9月11(日)、24日(土) 「マレーシアの黒い美食、ホッケンミー。KLスタイル」Malaysian cooking class,KL style Hokkien Mee,蠣煎 and Apam Balik

  9月の料理教室、終了しました! 2日間で参加者21人。ありがとうございました。下記が当日の様子です。 Cooking Class マレーシア料理教室 9月 September.2016 MENU「黒ホッケンミー、牡蠣オムレツ、アパンバリ」 Malaysian cooking class...

ペナン・アッサムラクサ

Penang Asam Laksa 強烈な匂いに最初は撃沈。でも本場ペナンで食べたら…やみつきに 魚好きで酸っぱい料理が好きな人に サバやアジなど青魚の身をミキサーで豪快にジュースにし、そのままスープに使った麺料理。スープというより、かみかみしたくなるくらい食感のある魚汁です。アッサムというのは酸味...

イポーヌードル

Ipoh Noodle Dry コシはないが、麺好きが納得。蒸しチキンに合わせて 葱と胡椒だけのシンプル麺 マレーシアで美食の街として知られる「イポー」の名物料理。スープのないドライ麺で、蒸しチキンと合わせて食べます。つまりは、よく知られているチキンライスのライスが麺になった、といった料理です。見る...

フィッシュヘッドヌードル

Fish Head Noodle 魚頭米粉 スープは豚骨? 鶏ガラ? いえ、エバーミルクです 滋味深い魚のだし。ナンプラーの香りが南国麺ならでは 白濁したスープをごくり。これはもしかして豚骨味?!とはじめは思ったのですが、スープの材料は魚の頭からとった出汁、ナンプラー、そしてエバーミルク(砂糖なしの...

ビーフヌードル

Tangkat Beef Noodle 牛麺 これはBBQか?と思ったくらい牛肉が大きい麺 牛骨スープはコクがありながら、あと味さっぱり。毎日でも食べられます いつも穏やかな笑みをたたえている同僚が、「マラッカに行くなら、この店に行って来て!」と、いつにない目力で力説した料理。クアラルンプールの屋台...

フィッシュボールヌードル

Fish Ball Noodle 魚丸麺 プリプリの魚のすり身が口のなかで弾ける あっさりスープが、ぷりんとしたすり身を際立たせます マレーシア人は、フィッシュボール(白身魚のすり身)にかなりのこだわりがあります。たとえるなら、日本ではお正月以外は脇役に徹するかまぼこに「ここでなきゃ!」と毎回行きつ...

サンハーミー

Sang Har Mee 生虾面 紅白歌合戦の大トリのような大物感!ビッグ海老麺 たとえるなら皿うどんの王様のような味。海鮮&麺好きは必食 マレーシアに暮らす日本人のあいだで、“海老麺”または“海老そば”という通称で親しまれている料理。正式名は中国語をそのまま読んで「サンハーミー」。英語で「ビッグプ...

チーチョンファン(KLバージョン)

Chee Chong Fun 豚腸粉 姫の肌のように真っ白で艶のある蒸し麺 クアラルンプールのチーチョンファンは味噌味&カレー味 チーチョンファン。同じメニュー名でも、クアラルンプール、ペナン、そして香港飲茶のメニューで見かけるものはすべて別物です。ここで紹介するのはクアラルンプールでよく見かける(...

ローミー

Loh Mee 鹵麺 海鮮だしの餡スープが太麺にからむ とろみのあるスープは卵のまろやかさがきいています。酸辣湯似 トロッとした濃度の高いスープは、海鮮のだしをベースに、とき卵が全体に散らされ、風味づけに黒酢をひとたらし。麺はうどんに似た太麺です。餡かけ麺好きのわたしにとっては至福の味。熱々の餡スー...

ポークボールミー

Pork Ball Mee 豚肉丸粉 豚のすり身、豚団子。豚づくしのあっさり麺 様々な部位の豚が堪能できるので、意外にツウ好み スパイシーな荒挽きソーセージ、甘辛い豚そぼろ、豚団子など、豚三昧の麺。麺にからみつく豚そぼろを味わい、ソーセージの濃厚な旨みが溶けたスープを飲み、ぷりっとしたすり身をかじれ...

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