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料理教室(終了)5月21、22日 魚カレーの王様!フィッシュヘッドカレー「Malaysian cooking class, Fish Head Curry」

21人の方にご参加いただきました。ありがとうございました! カレー味の頭、おいしかったですね~! 今まで食べにくいと思っていたのですが、骨はすぽっと外れるし、簡単に解体できるし、けっこう楽ちんかも。それに、ふっくらとしたアゴの周りの身や目のまわりのゼラチン質、最高です。きっと、アスリシェフが茨城で仕...

フィッシュヘッドカレー

Fish Head Curry 魚の頭入り。さわやか系スパイスのサラサラカレー 魚好きにおすすめ。えらやあごの下、脳天の身にもカレーがたっぷりしみている 土鍋や大皿で提供されるフィッシュヘッドカレーは、大人数でとりわける料理。カレーというより、具だくさんのカレー鍋といったほうが近いかも。特徴はなんと...

プカサン・イカンを調理してみました

Pekasam Ikan  友人のハニサさんからいただいた「プカサン・イカン Pekasam Ikan」を調理してみました。 ケダ州ほか、マレーシアの海辺の町でよく食べる“塩漬けにした魚”です。つぶつぶしているのは米で、茶色になるまで炒め、それを砕いてから魚、塩と一緒に漬け込みます。 これ、まさしく...

屋台祭り(終了)8月21日(日)「夏だ!カレー2種にロティチャナイだ!シェフ特製だ!」Malaysian kopitiam food festival! Malaysian chicken curry and fish curry, Roti canai

Malaysian Kopitiam マレーシアの屋台文化を体験しよう!今回は、夏の暑さを吹きとばすスパイスたっぷりのマレーシアカレー 2種、ご用意します。   ☆Food Event★ マレーアジアンクイジーン渋谷 屋台祭り Malaysian Kopitiam 第15弾! 「夏だ!カレ...

ペナン・アッサムラクサ

Penang Asam Laksa 強烈な匂いに最初は撃沈。でも本場ペナンで食べたら…やみつきに 魚好きで酸っぱい料理が好きな人に サバやアジなど青魚の身をミキサーで豪快にジュースにし、そのままスープに使った麺料理。スープというより、かみかみしたくなるくらい食感のある魚汁です。アッサムというのは酸味...

フィッシュヘッドヌードル

Fish Head Noodle 魚頭米粉 スープは豚骨? 鶏ガラ? いえ、エバーミルクです 滋味深い魚のだし。ナンプラーの香りが南国麺ならでは 白濁したスープをごくり。これはもしかして豚骨味?!とはじめは思ったのですが、スープの材料は魚の頭からとった出汁、ナンプラー、そしてエバーミルク(砂糖なしの...

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