カテゴリー: 料理図鑑

クエラピス

Kuih Lapis ココナッツミルク味の「ういろう」。もっちり食感があとをひく ご年配の方もお子さまも安心してどうぞ はじめて食べたとき、これは懐かしい味!と思いました。名古屋や伊勢名物のういろうにそっくり。粉をねって蒸したマレーシアの伝統菓子で、もっちりとしたやわらかな食感が特徴です。2~3個ペ...

アイスカチャン

Ice Kacang / Ais Kacang 豆、コーンなど具だくさんなかき氷。栄養のバランスも考慮済み?! カラフルすぎる見た目に怖気づくなかれ。ほくほく豆入りで食べやすい マレーシアのかき氷は、具だくさんでカラフル。これでもかっという具合にいろんな具が入っていて、まるで宝探しのようです。多彩な...

テタレ

Teh Tarik 料理に合うんだな~これが。ぶくぶく泡のミルクティー 心身の疲れを癒したいとき。テタレでホ~ッとリラックス 「マレーシアでいちばん人気のドリンクは?」と聞くと、100人のマレーシア人が100人とも口をそろえて答えるのが「テタレ」。紅茶にコンデンスミルクを加えたミルクティーで、まろや...

ロティチャナイ

Roti Canai 日常食なのに外食。熟練の技がいるのに安価 カレー好きの朝ごはんに。24時間営業の店も多いので夜食にも 小麦粉、塩、マーガリン(またはギーと呼ばれるバターオイル)と水を合わせてよくこね、高温多湿の空気の中でしばし発酵。生地ができたら、むこうが透けて見えるぐらいに薄~く大判に伸ばし...

ペナンにある、魅せる伝統菓子店

Malaysian sweets‘Nyonya Kuih’at MOH TENG PHEOW NYONYA KOAY shop in Penang  マレーシアはスイーツ天国。町のいたるところで色んなお菓子に出会えます。蒸したり、焼いたり、揚げたり、茹でたり、包んだりと調理法はじつに多様。素材にトウ...

ロジャ(揚げ物バージョン)

Rojak ・ Passembur シャキシャキ野菜と揚げもののコンビ 甘いソースに一瞬たじろぐが、基本的にはさっぱり味 ロジャは、色んな具にソースをかけ、混ぜて食べるおやつです。中国系(フルーツタイプ)、インド系(野菜天入り)、ジョホール系(空芯菜と干しイカ入り)など、民族や地方によっていろんなロ...

マレーシアの飲茶文化について、ペナンの大東酒樓で考えた

Malaysian Dim Sum Culture 飲茶が大好きだ。マレーシアは、いたるところで飲茶・点心を楽しめる。たとえばホテルの朝食ビュッフェ、1個単位での店頭販売。チャイナタウンや夜市では、カラフルにおめかしした焼売が竹の蒸篭のなかでほかほかに蒸されている。マレーシア人にとって、点心は日常食...

チキンライス

Chicken Rice / Nasi Ayam ふっくらとした肉質は、丸ごと一羽で調理するため スパイスや辛い料理が苦手な人も安心  茹でたチキンと鶏のだし汁で炊きあげた香り米のコンビ、チキンライス。マレーシアのチキンライスは、色んな種類があります。ロースト(焼き)やスチーム(茹で)、酸味の効いた...

ペナン・アッサムラクサ

Penang Asam Laksa 強烈な匂いに最初は撃沈。でも本場ペナンで食べたら…やみつきに 魚好きで酸っぱい料理が好きな人に サバやアジなど青魚の身をミキサーで豪快にジュースにし、そのままスープに使った麺料理。スープというより、かみかみしたくなるくらい食感のある魚汁です。アッサムというのは酸味...

ナシレマ

Nasi Lemak 甘い香りのするご飯と辛いソースは最高の相性 ナシレマを食べずしてマレーシア料理は語れません ナシレマとは、ココナツミルクで炊いたごはん。これに、お店特製の辛いサンバルソース(写真手前にある赤いソース)を混ぜて食べる料理です。辛すぎず、ほのかに鼻をくすぐるココナッツの香りが南国マ...

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