カテゴリー: 料理図鑑

ごはん紹介

ナシチャンプル Vol.2

Nasi Campur 2 サンバル炒め、イカンゴレン、アヤムゴレン、そしてマサレマ ナシチャンプルの料理、おすすめBest 3(&おまけ)はこれ! ナシチャンプルの店で、ずらっと並んだ惣菜を目の前にすると、あれもこれも食べてみたいけど、いったいどんな味なんだろう……としばしボー然。そこで、日本在住...

ナシチャンプル

Nasi Campur 野菜炒め、鶏唐揚げ、スープ煮込み。ご飯のおかずが勢ぞろい マレーシア人の普段の料理を食べたいなら、ナシチャンプルの店に行くべし ナシはごはん、チャンプルは混ぜる。つまりナシチャンプルとは、ご飯とおかずをわしゃわしゃ混ぜて食べる料理です。店頭にずらっと並んだ惣菜の中から、食べた...

アヤムゴレン

Ayam Goreng カリカリの皮にスパイスが集合。嚙むほどにアジアを感じる鶏の唐揚げ マレーシアの鶏料理はおいしい。肉好きなら、鶏から攻めよ。 さまざまな宗教の人が暮らすマレーシア。食事の調理法や使うお肉は、それぞれの宗教のルールが反映されたものになっています。鶏はどんな宗教の人でも食べられるの...

点心・飲茶

Dim Sum 蒸したて、揚げたて、鮮度よし。三拍子そろった自慢の点心 朝からおいしいものを食べたい。そんな欲望を感じたら、点心の店へ マレーシア人は点心が大好き。もしかしたら、中国に次いで世界2位ぐらいの好きっぷりかもしれません。ほかほかの蒸し立てをワゴンで運ぶ専門店は早朝から大にぎわいですし、肉...

オンデオンデ

Onde Onde ぷちゅっと黒蜜が飛び出す南国のお団子 もっちり食感で甘さひかえめ。ココナッツ好きにはたまらない! みたらし団子ぐらいの小さなサイズ。とろりん黒蜜入りのお団子で、ふわふわのココナッツの実がたっぷりまぶしてあります。ひと口でパクリと食べられる……というより、ひと口で食べなければいけな...

フィッシュヘッドカレー

Fish Head Curry 魚の頭入り。さわやか系スパイスのサラサラカレー 魚好きにおすすめ。えらやあごの下、脳天の身にもカレーがたっぷりしみている 土鍋や大皿で提供されるフィッシュヘッドカレーは、大人数でとりわける料理。カレーというより、具だくさんのカレー鍋といったほうが近いかも。特徴はなんと...

バナナリーフカレー

Banana Leaf Curry 目の前でバナナの葉に盛りつけ。おかわり下さい~ さらさらカレー汁、ごはん、野菜のおかずのセット。店の人との交流付き インド系民族が出身地である南インドから持ちこんだ味が、いまやマレーシアを代表する料理に。日本人と同じでマレーシア人もカレーが好きなんですね~。「バナ...

ナシカンダー

Nasi Kandar   カレーや惣菜が豊富にそろう食堂 ご飯とおかずを一皿に盛って会計。ひとりでも気軽に楽しめる 日本にもあったらいいのに、と立ち寄るたびに思うマレーシア名物が、このナシカンダー。チキンカレー、フィッシュヘッドカレー、ラムカレーなどのカレー、ワダ(豆ドーナッツ)や鶏唐揚げなどの揚...

チェンパダ・ゴレン

Cempedak Goreng 揚げておいしくなる果物はバナナだけじゃないのです 甘さが増し、とろっとクリーム状に溶けた実。熱々の揚げたてをほおばるべし なにこれーおいしー!でも熱ーーっ!!これが、はじめてチェンパダ・ゴレンを食べたときのわたしの気持ち。いちご大福を初体験したときのような、揚げまんじ...

チキンウィング

Chicken Wing 炭火で手動、というレトロな焼き場。それでいて見事な焼き色 香ばしく炙られた鶏の手羽先。ビールのつまみにぴったり! 屋台の定番料理、炙り焼きの「チキンウィング(鶏の手羽先)」。屋外の焼き場にはチキンウィング専用の炭火焼マシーンが置かれ、料理人が鶏を刺した棒を手動でくるくる回し...

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